كيف تُحسب الأرقام
السعر الصافي هو سعر القائمة دون الضريبة، إذا كانت أسعار قائمتك تشملها. السعر المقترح يقسم تكلفة المكوّنات على هدفك ثم يعيد إضافة الضريبة.
مثال بالأرقام
طاجين دجاج تكلفة مكوّناته 3,75 للحصة ويُباع بـ 14,00 بدون ضريبة. نسبة تكلفة المواد 3,75 ÷ 14,00 = 26,8%، أي أقل من هدف 30%، فالحالة جيد. وعند هدف 30% يكون السعر المقترح 3,75 ÷ 0,30 = 12,50.
أسئلة
ما النسبة الجيدة لتكلفة المواد؟
تعتمد على المفهوم، لكن كثيرًا من المشغّلين يستهدفون نحو 28% إلى 35% من سعر البيع الصافي. المطاعم الراقية والوجبات السريعة والمخابز والحانات لكل منها أهداف مختلفة. حدّد هدفك في الحاسبة وانظر أين يقع كل طبق.
كيف أحسب نسبة تكلفة المواد؟
اقسم تكلفة مكوّنات حصة واحدة على سعر بيعها الصافي، ثم اضرب في 100. وإذا كانت أسعار قائمتك تشمل الضريبة فاحذفها أولًا.
كيف أسعّر طبقًا انطلاقًا من تكلفته؟
اقسم تكلفة المكوّنات للحصة على نسبة تكلفة المواد المستهدفة. طبق يكلّف 3,75 بهدف 30% يعطي 12,50. وإذا كانت أسعارك تشمل الضريبة فأضفها بعد ذلك.
هل تشمل نسبة تكلفة المواد العاملين؟
لا. هي تحتسب المكوّنات فقط. العاملون والتغليف يدخلون في التكلفة الإجمالية، ولهذا يعرض الجدول الكامل الرقمين.