So werden die Zahlen berechnet
Der Nettopreis ist der Kartenpreis ohne Mehrwertsteuer, falls Ihre Kartenpreise sie enthalten. Der empfohlene Preis teilt die Zutatenkosten durch Ihr Ziel und addiert die Steuer wieder.
Rechenbeispiel
Eine Hähnchen-Tajine kostet 3,75 an Zutaten pro Portion und wird für 14,00 ohne Steuer verkauft. Die Quote beträgt 3,75 ÷ 14,00 = 26,8 %, unter einem Ziel von 30 %, der Status ist also OK. Bei einem Ziel von 30 % liegt der empfohlene Preis bei 3,75 ÷ 0,30 = 12,50.
Fragen
Was ist eine gute Wareneinsatzquote?
Das hängt vom Konzept ab, aber viele Betriebe peilen etwa 28 % bis 35 % des Netto-Kartenpreises an. Gehobene Gastronomie, Fast Casual, Bäckereien und Bars haben unterschiedliche Ziele. Legen Sie Ihres im Rechner fest und sehen Sie, wo jedes Gericht landet.
Wie berechne ich die Wareneinsatzquote?
Teilen Sie den Zutatenkostenanteil einer Portion durch ihren Netto-Verkaufspreis und multiplizieren Sie mit 100. Enthalten Ihre Kartenpreise die Steuer, ziehen Sie sie zuerst ab.
Wie bepreise ich ein Gericht anhand seiner Kosten?
Teilen Sie die Zutatenkosten pro Portion durch Ihre Ziel-Wareneinsatzquote. Ein Gericht mit 3,75 Kosten und einem Ziel von 30 % ergibt 12,50. Enthalten Ihre Preise die Steuer, addieren Sie sie danach.
Enthält die Wareneinsatzquote das Personal?
Nein. Sie zählt nur die Zutaten. Personal und Verpackung gehören zu den Gesamtkosten, deshalb zeigt die vollständige Tabelle beide Zahlen.