Tabelle zur Rezeptkalkulation für Excel
Kalkulieren Sie jedes Gericht, finden Sie die Gerichte, die Sie Geld kosten, und legen Sie Kartenpreise anhand echter Zahlen fest. Neun verknüpfte Blätter, drei durchgerechnete Gerichte und ein Handbuch im Stil eines gedruckten Buchs.
Sofortiger digitaler Download. Excel (Desktop oder 365), ohne Makros.
- Format
- .xlsx-Arbeitsmappe + PDF-Handbuch (21 Seiten)
- Funktioniert mit
- Microsoft Excel, Desktop oder 365
- Kapazität
- 200 Zutaten, 500 Rezeptzeilen, 60 Gerichte
- Sprache
- Englisch (Arbeitsmappe und Handbuch)
- Lizenz
- Ein Betrieb
Das Rechenbeispiel, wie das Blatt es zeigt
Hähnchen-Tajine mit eingelegter Zitrone. Erfundene Preise, echte Methode. Cremefarbene Zellen tippen Sie ein, graue Zellen sind Formeln. In der Arbeitsmappe sind die Beschriftungen auf Englisch.
| Zutat | Menge | Kosten / Einheit | Zeilenkosten |
|---|---|---|---|
| Hähnchenkeulen mit Knochen | 1500 g | 0,0120 | 18,00 |
| Zwiebel | 400 g | 0,0016 | 0,62 |
| Eingelegte Zitrone | 80 g | 0,0106 | 0,85 |
| Grüne Oliven | 120 g | 0,0100 | 1,20 |
| Olivenöl | 60 ml | 0,0080 | 0,48 |
| Ras el Hanout | 15 g | 0,0600 | 0,90 |
| Frischer Koriander | 30 g | 0,0150 | 0,45 |
| Kosten der Charge (6 Portionen) | 22,50 |
Das sind 3,75 pro Portion an Zutaten und eine Wareneinsatzquote von 26,8 % bei einem Kartenpreis von 14,00. Mit 90 Minuten Personal zu 12,00 pro Stunde und 0,20 Verpackung betragen die Gesamtkosten pro Portion 6,95 und die Marge 7,05.
Was Sie bekommen
Kosten, die Ihren Rechnungen folgen
Ändern Sie einen Gebindepreis einmal. Jedes Gericht, das ihn nutzt, aktualisiert sich.
Basiszubereitungen
Kalkulieren Sie eine Marinade oder einen Teig einmal und verwenden Sie sie in mehreren Rezepten wieder.
Lieferantenvergleich
Bis zu drei Angebote pro Zutat, mit hervorgehobenem günstigsten Preis und der Ersparnis.
Preisurteile
OK, Beobachten oder Hoch im Verhältnis zu Ihrem eigenen Ziel, plus ein empfohlener Kartenpreis.
Rezeptblätter
Eine A4-Seite pro Gericht, mit Methode und Allergenen, druckfertig.
Dashboard
Durchschnittlicher und umsatzgewichteter Wareneinsatz, die fünf teuersten Gerichte, Datenprüfungen.
Gebaut für Menschen, die kochen
Ich arbeite seit 2013 in Küchen, von Hotelgruppen bis zu Ferienzentren, und leite heute Food-&-Beverage-Betriebe. Diese Arbeitsmappe ist die Kalkulationstabelle, die ich haben wollte: übersichtlich, schnell auszufüllen und ehrlich darüber, was sie nicht kann.
Fragen
Funktioniert es in Google Sheets?
Es ist für Microsoft Excel entwickelt und getestet. Google Sheets unterstützt möglicherweise nicht alle Funktionen, etwa Dropdown-Listen und das Dashboard-Diagramm, deshalb versprechen wir es nicht.
Muss ich die Beispielgerichte löschen?
Ja, wenn Sie beginnen. Das Handbuch listet genau auf, welche cremefarbenen Zellen Sie leeren müssen. Graue Zellen enthalten Formeln und bleiben.
Wie viele Zutaten und Rezepte passen hinein?
200 Zutaten, 30 Basiszubereitungen, 500 Rezeptzeilen und 60 Gerichte der Karte.
Werden Allergene berücksichtigt?
Es kennzeichnet die 14 EU-Allergene anhand der Markierungen, die Sie bei jeder Zutat setzen, und druckt sie auf das Rezeptblatt. Es wiederholt nur, was Sie eingeben, prüfen Sie daher immer die Etiketten der Lieferanten.
Kann ich es für mehr als ein Restaurant nutzen?
Ein Kauf gilt für einen Betrieb. Bitte verkaufen, teilen oder verbreiten Sie weder die Datei noch das Handbuch weiter.
Recipe Costing & Food Cost Calculator
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