Hoja de cálculo de costes de recetas para Excel
Calcula cada plato, encuentra los que te hacen perder dinero y fija los precios de la carta con números reales. Nueve hojas enlazadas, tres platos de ejemplo y un manual al estilo de libro impreso.
Descarga digital inmediata. Excel (escritorio o 365), sin macros.
- Formato
- Libro .xlsx + manual PDF (21 páginas)
- Funciona con
- Microsoft Excel, escritorio o 365
- Capacidad
- 200 ingredientes, 500 líneas de receta, 60 platos
- Idioma
- Inglés (libro y manual)
- Licencia
- Un negocio
El ejemplo, tal como lo muestra la hoja
Tajín de pollo con limón en conserva. Precios inventados, método real. Las celdas crema son lo que escribes, las celdas grises son fórmulas. En el libro, las etiquetas están en inglés.
| Ingrediente | Cantidad | Coste / unidad | Coste de la línea |
|---|---|---|---|
| Muslos de pollo con hueso | 1500 g | 0,0120 | 18,00 |
| Cebolla | 400 g | 0,0016 | 0,62 |
| Limón en conserva | 80 g | 0,0106 | 0,85 |
| Aceitunas verdes | 120 g | 0,0100 | 1,20 |
| Aceite de oliva | 60 ml | 0,0080 | 0,48 |
| Ras el hanout | 15 g | 0,0600 | 0,90 |
| Cilantro fresco | 30 g | 0,0150 | 0,45 |
| Coste del lote (6 raciones) | 22,50 |
Eso son 3,75 por ración en ingredientes y un food cost del 26,8 % con un precio de carta de 14,00. Con 90 minutos de personal a 12,00 la hora y 0,20 de envase, el coste total por ración es 6,95 y el margen 7,05.
Qué obtienes
Costes que siguen tus facturas
Cambia el precio de un envase una vez. Todos los platos que lo usan se actualizan.
Preparaciones base
Calcula una marinada o una masa una vez y reutilízala en varias recetas.
Comparador de proveedores
Hasta tres ofertas por ingrediente, con la más barata y el ahorro resaltados.
Veredictos de precio
OK, Vigilar o Alto frente a tu propio objetivo, más un precio de carta sugerido.
Fichas técnicas
Una página A4 por plato, con método y alérgenos, lista para imprimir.
Panel
Food cost medio y ponderado por ventas, los cinco platos más caros, controles de datos.
Hecho para quienes cocinan
Trabajo en cocinas desde 2013, desde grupos hoteleros hasta centros vacacionales, y hoy dirijo operaciones de alimentos y bebidas. Este libro es la hoja de costes que yo quería: clara, rápida de rellenar y honesta sobre lo que no puede hacer.
Preguntas
¿Funciona en Google Sheets?
Está diseñado y probado para Microsoft Excel. Google Sheets puede no admitir todas las funciones, como las listas desplegables y el gráfico del panel, así que no lo prometemos.
¿Tengo que borrar los platos de ejemplo?
Sí, cuando empieces. El manual indica exactamente qué celdas crema vaciar. Las celdas grises contienen fórmulas y se quedan.
¿Cuántos ingredientes y recetas caben?
200 ingredientes, 30 preparaciones base, 500 líneas de receta y 60 platos de carta.
¿Gestiona alérgenos?
Marca los 14 alérgenos de la UE a partir de las marcas que introduces en cada ingrediente y los imprime en la ficha técnica. Solo repite lo que tú introduces, así que contrasta siempre con las etiquetas del proveedor.
¿Puedo usarla para más de un restaurante?
Una compra cubre un solo negocio. Por favor, no revendas, compartas ni redistribuyas el archivo ni el manual.
Recipe Costing & Food Cost Calculator
Libro de Excel + manual en PDF (en inglés). Descarga inmediata.