El blog de los números de cocina
Costes, precios y las cuentas detrás de una carta rentable. Escrito por un chef, con ejemplos con números que puedes copiar.
0,37por tazón de sopa
Cómo calcular el coste de una receta paso a paso (con un ejemplo real)
Seis pasos de la factura al coste por ración, con una olla de sopa de lentejas.
Leer el artículoMás artículos
28–35 %rango habitual¿Cuál es un buen porcentaje de food cost? Depende de esto
Rangos habituales, y por qué un plato al 40 % puede dejarte más dinero que uno al 25 %.
40 %de carne aprovechable del polloRendimiento y mermas: el coste que no estás contando
Pagas el pollo entero, pero sirves el 40 % del peso. Así se calcula.
4,5 ptsuna diferencia nada raraFood cost teórico frente a real: dónde desaparece el dinero
Tus recetas dicen 29 %. Tu recuento de stock dice 33,5 %. Aquí se van los 4,5 puntos.
14,00a partir de un coste de 4,20Métodos para fijar precios en la carta: coste, margen y mercado
Tres formas de fijar el precio de un plato, con fórmulas, y cuándo falla cada una.
62 %comida + personal en nuestro ejemploCoste primo: el número que todo restaurante debería vigilar
Comida más personal es la mayor parte de tu gasto. El coste primo muestra ambos en una sola línea.
Ahórrate las cuentas
La hoja de cálculo de costes de recetas hace todos los cálculos de estos artículos para toda tu carta.