Herramientas para quienes dirigen una cocina.
Hojas de cálculo, guías y calculadoras gratuitas escritas por un chef en activo. Herramientas sencillas que responden a las preguntas de toda cocina: cuánto cuesta este plato, cuánto cobrar y adónde se va el dinero.
Excel, sin macros, funciona sin conexión, descarga inmediata
La caja de herramientas
Tres estantes, una idea: poner los números de la cocina delante de quien cocina. La primera herramienta está lista, las demás están en el taller.
Costes
Saber lo que cuesta de verdad cada plato y cada ingrediente.
- Recipe Costing & Food Cost CalculatorDisponible
- Calculadora de coste de personalPróximamente
Precios
Fijar los precios de la carta con números, no por costumbre.
- Hoja de ingeniería de menúPróximamente
Operaciones
Mantener bajo control la rutina diaria.
- Hoja de inventario y recuento de stockPróximamente
- Registros APPCCPróximamente
Hecho en una cocina de verdad.
La mayoría del software de restauración se piensa para oficinas centrales. Estas herramientas las hace alguien que ha dirigido el pase, ha pedido la mercancía y ha discutido un precio con el proveedor.
Todo es sencillo a propósito: un archivo que se abre, números que se pueden comprobar y sin suscripción. Sobre Chef’s Toolkit
Todos los platos en una sola tabla.
Coste por ración, porcentaje de coste, margen y precio a cobrar, con un veredicto OK, Vigilar o Alto. Esta es la hoja real Menu & Pricing con sus platos de ejemplo (el libro está en inglés).
Prueba primero una herramienta gratuita
Esta es la versión rápida de la hoja de costes. Cambia un número y lee el resultado: coste por ración, porcentaje de coste de materia prima, margen y precio a cobrar.
Comprobar el coste de un plato
- Precio neto
- –
- Margen bruto sobre ingredientes
- –
- Precio sugerido al objetivo
- –
Desde la cocina
Todos los artículos
0,37por tazón de sopaCómo calcular el coste de una receta paso a paso (con un ejemplo real)
Seis pasos de la factura al coste por ración, con una olla de sopa de lentejas.
28–35 %rango habitual¿Cuál es un buen porcentaje de food cost? Depende de esto
Rangos habituales, y por qué un plato al 40 % puede dejarte más dinero que uno al 25 %.
40 %de carne aprovechable del polloRendimiento y mermas: el coste que no estás contando
Pagas el pollo entero, pero sirves el 40 % del peso. Así se calcula.
Preguntas
¿Para quién son estas herramientas?
Para restaurantes, cafeterías, panaderías, catering, food trucks y negocios de comida desde casa: cualquiera que necesite saber cuánto cuesta un plato y cuánto cobrar.
¿Necesito Excel?
Para las hojas de cálculo, sí. Están hechas para Microsoft Excel (de escritorio o Microsoft 365), sin macros ni complementos, y funcionan sin conexión. Las calculadoras gratuitas de este sitio funcionan en tu navegador.
¿En qué idioma están los archivos?
Las hojas de cálculo y los manuales están en inglés. Este sitio también está en francés, español, alemán y árabe.
¿Cómo recibo un archivo?
Las hojas de cálculo se venden como descarga digital inmediata en Etsy. Recibes el archivo y el manual en PDF justo después de la compra.
Recipe Costing & Food Cost Calculator
Libro de Excel + manual en PDF (en inglés). Una compra cubre un negocio.