Des outils pour ceux qui font tourner une cuisine.
Tableurs, guides et calculateurs gratuits écrits par un chef en activité. Des outils simples qui répondent aux questions que toute cuisine se pose : combien coûte ce plat, à quel prix le vendre, et où part l’argent.
Excel, sans macros, fonctionne hors ligne, téléchargement immédiat
La boîte à outils
Trois étagères, une idée : mettre les chiffres de la cuisine sous les yeux de celui qui cuisine. Le premier outil est prêt, les autres sont sur l’établi.
Coûts
Savoir ce que coûte vraiment chaque plat et chaque ingrédient.
- Recipe Costing & Food Cost CalculatorDisponible
- Calculateur de coût de main-d’œuvreBientôt
Prix
Fixer les prix de la carte avec les chiffres, pas par habitude.
- Fiche d’ingénierie de menuBientôt
Exploitation
Garder la routine quotidienne sous contrôle.
- Fiche d’inventaire et de comptage des stocksBientôt
- Registres HACCPBientôt
Conçu dans une vraie cuisine.
La plupart des logiciels de restauration sont pensés pour des sièges sociaux. Ces outils sont faits par quelqu’un qui a tenu le passe, commandé la marchandise et discuté un prix avec le fournisseur.
Tout est volontairement simple : un fichier qu’on ouvre, des chiffres qu’on peut vérifier, sans abonnement. À propos de Chef’s Toolkit
Tous les plats dans un seul tableau.
Coût par portion, pourcentage de coût matière, marge et prix à pratiquer, avec un verdict OK, À surveiller ou Élevé. Voici la vraie feuille Menu & Pricing avec ses plats d’exemple (le classeur est en anglais).
Essayez d’abord un outil gratuit
Voici la version rapide de la feuille de coûts. Changez un chiffre et lisez le résultat : coût par portion, pourcentage de coût matière, marge et prix à pratiquer.
Vérifier le coût d’un plat
- Prix hors taxe
- –
- Marge brute sur les ingrédients
- –
- Prix suggéré à l’objectif
- –
Depuis la cuisine
Tous les articles
0,37par bol de soupeComment calculer le coût d’une recette, étape par étape (avec un vrai exemple)
Six étapes de la facture au coût par portion, appliquées à une marmite de soupe de lentilles.
28–35 %fourchette couranteQuel est un bon coût matière en pourcentage ? Tout dépend de ceci
Les fourchettes habituelles, et pourquoi un plat à 40 % peut rapporter plus qu’un plat à 25 %.
40 %de chair utilisable sur un pouletRendement et pertes à la découpe : le coût que vous ne comptez pas
Vous payez le poulet entier, mais vous servez 40 % du poids. Voici comment le chiffrer.
Questions
À qui s’adressent ces outils ?
Aux restaurants, cafés, boulangeries, traiteurs, food trucks et petites activités à domicile : toute personne qui doit savoir ce que coûte un plat et à quel prix le vendre.
Faut-il Excel ?
Pour les tableurs, oui. Ils sont conçus pour Microsoft Excel (version bureau ou Microsoft 365), sans macros ni compléments, et fonctionnent hors ligne. Les calculateurs gratuits du site fonctionnent dans votre navigateur.
Dans quelle langue sont les fichiers ?
Les tableurs et les manuels sont en anglais. Ce site existe aussi en français, espagnol, allemand et arabe.
Comment recevoir un fichier ?
Les tableurs sont vendus en téléchargement immédiat sur Etsy. Vous recevez le fichier et le manuel PDF juste après l’achat.
Recipe Costing & Food Cost Calculator
Classeur Excel + manuel PDF (en anglais). Un achat couvre une activité.