Chef’s Toolkit
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Werkzeuge für alle, die eine Küche führen.

Tabellen, Leitfäden und kostenlose Rechner, geschrieben von einem Koch aus der Praxis. Einfache Werkzeuge für die Fragen, die sich jede Küche stellt: Was kostet dieses Gericht, was soll es kosten, und wohin fließt das Geld.

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Excel, ohne Makros, offline nutzbar, sofortiger Download

Das Rezeptblatt der Arbeitsmappe: Zutaten, Kosten pro Portion, Wareneinsatz in Prozent und die 14 EU-Allergene
Ein echtes Blatt aus der Arbeitsmappe: ein Gericht, durchkalkuliert und druckfertig.

Der Werkzeugkasten

Drei Regale, ein Gedanke: die Zahlen der Küche vor die Augen dessen legen, der kocht. Das erste Werkzeug ist fertig, die anderen liegen auf der Werkbank.

Kalkulation

Wissen, was jedes Gericht und jede Zutat wirklich kostet.

Preise

Speisekartenpreise mit Zahlen festlegen, nicht aus Gewohnheit.

  • Menu-Engineering-TabelleDemnächst

Betrieb

Den Tagesablauf im Griff behalten.

  • Inventur- und BestandslisteDemnächst
  • HACCP-ProtokolleDemnächst

Aus einer echten Küche.

Die meiste Gastronomie-Software ist für Zentralen gebaut. Diese Werkzeuge stammen von jemandem, der am Pass gestanden, Ware bestellt und mit dem Lieferanten über einen Preis gestritten hat.

Alles ist bewusst einfach: eine Datei zum Öffnen, Zahlen zum Nachprüfen und kein Abo. Über Chef’s Toolkit

Alle Gerichte in einer Tabelle.

Kosten pro Portion, Wareneinsatz in Prozent, Marge und Verkaufspreis, mit dem Urteil OK, Beobachten oder Hoch. Das ist das echte Blatt Menu & Pricing mit den Beispielgerichten (die Mappe ist auf Englisch).

Das Blatt Menu und Pricing der Arbeitsmappe mit vier Beispielgerichten: Kosten, Wareneinsatz, Marge und Status

Erst ein kostenloses Werkzeug testen

Das ist die Kurzfassung des Kalkulationsblatts. Ändern Sie eine Zahl und lesen Sie das Ergebnis: Kosten pro Portion, Wareneinsatz in Prozent, Marge und Verkaufspreis.

Kostenlosen Wareneinsatz-Rechner öffnen

Gerichtskosten prüfen

–
Nettopreis
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Rohmarge auf Zutaten
–
Empfohlener Preis beim Ziel
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Aus der Küche

Alle Artikel
Ein Topf rote Linsen-Tomatensuppe köchelt auf dem Herd einer Restaurantküche0,37pro Schale Suppe

Rezept kalkulieren Schritt für Schritt (mit echtem Beispiel)

Sechs Schritte von der Rechnung zu den Kosten pro Portion, am Beispiel eines Topfs Linsensuppe.

Kalkulation, 6 Min.Ein Koch stellt einen angerichteten Teller am Pass einer Restaurantküche ab28–35 %übliche Spanne

Was ist eine gute Wareneinsatzquote? Es kommt darauf an

Übliche Spannen, und warum ein Gericht mit 40 % mehr Geld bringen kann als eines mit 25 %.

Preise, 5 Min.Behandschuhte Hände zerlegen ein ganzes Hähnchen auf einem Holzbrett neben einer Küchenwaage40 %verwertbares Fleisch vom Hähnchen

Ausbeute und Putzverlust: die Kosten, die Sie nicht mitzählen

Sie zahlen das ganze Hähnchen, servieren aber 40 % davon. So kalkulieren Sie das.

Kalkulation, 5 Min.

Fragen

Für wen sind diese Werkzeuge?

Für Restaurants, Cafés, Bäckereien, Caterer, Foodtrucks und Food-Betriebe von zu Hause: für alle, die wissen müssen, was ein Gericht kostet und was es kosten soll.

Brauche ich Excel?

Für die Tabellen ja. Sie sind für Microsoft Excel (Desktop oder Microsoft 365) gebaut, ohne Makros und Add-ins, und laufen offline. Die kostenlosen Rechner dieser Seite laufen im Browser.

In welcher Sprache sind die Dateien?

Tabellen und Handbücher sind auf Englisch. Diese Website gibt es auch auf Französisch, Spanisch, Deutsch und Arabisch.

Wie erhalte ich eine Datei?

Die Tabellen werden als sofortiger Download auf Etsy verkauft. Sie erhalten die Datei und das PDF-Handbuch direkt nach dem Kauf.

Recipe Costing & Food Cost Calculator

Excel-Arbeitsmappe + PDF-Handbuch (auf Englisch). Ein Kauf gilt für einen Betrieb.

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