Tableur de calcul des coûts de recette pour Excel
Chiffrez chaque plat, repérez ceux qui vous font perdre de l’argent et fixez vos prix à partir de vrais chiffres. Neuf feuilles liées, trois plats d’exemple et un manuel au style de livre imprimé.
Téléchargement numérique immédiat. Excel (bureau ou 365), sans macros.
- Format
- Classeur .xlsx + manuel PDF (21 pages)
- Fonctionne avec
- Microsoft Excel, bureau ou 365
- Capacité
- 200 ingrédients, 500 lignes de recette, 60 plats
- Langue
- Anglais (classeur et manuel)
- Licence
- Une entreprise
L’exemple chiffré, tel que la feuille l’affiche
Tajine de poulet au citron confit. Prix inventés, méthode réelle. Les cellules crème sont ce que vous saisissez, les cellules grises sont des formules. Dans le classeur, les libellés sont en anglais.
| Ingrédient | Quantité | Coût / unité | Coût de la ligne |
|---|---|---|---|
| Cuisses de poulet avec os | 1500 g | 0,0120 | 18,00 |
| Oignon | 400 g | 0,0016 | 0,62 |
| Citron confit | 80 g | 0,0106 | 0,85 |
| Olives vertes | 120 g | 0,0100 | 1,20 |
| Huile d’olive | 60 ml | 0,0080 | 0,48 |
| Ras el hanout | 15 g | 0,0600 | 0,90 |
| Coriandre fraîche | 30 g | 0,0150 | 0,45 |
| Coût du lot (6 portions) | 22,50 |
Cela fait 3,75 par portion en ingrédients et un coût matière de 26,8 % à un prix de vente de 14,00. Avec 90 minutes de personnel à 12,00 de l’heure et 0,20 d’emballage, le coût total par portion est de 6,95 et la marge de 7,05.
Ce que vous obtenez
Des coûts qui suivent vos factures
Changez le prix d’un conditionnement une fois. Chaque plat qui l’utilise se met à jour.
Préparations de base
Chiffrez une marinade ou une pâte une fois et réutilisez-la dans plusieurs recettes.
Comparaison de fournisseurs
Jusqu’à trois offres par ingrédient, avec la moins chère et l’économie mises en évidence.
Verdicts de prix
OK, À surveiller ou Élevé par rapport à votre propre objectif, plus un prix de vente suggéré.
Fiches techniques
Une page A4 par plat, avec méthode et allergènes, prête à imprimer.
Tableau de bord
Coût matière moyen et pondéré par les ventes, les cinq plats les plus coûteux, contrôles de données.
Conçu pour ceux qui cuisinent
Je travaille en cuisine depuis 2013, des groupes hôteliers aux centres de vacances, et je dirige aujourd’hui des activités de restauration. Ce classeur est la feuille de coûts que je voulais : claire, rapide à remplir, et honnête sur ce qu’elle ne sait pas faire.
Questions
Est-ce que ça marche dans Google Sheets ?
Il est conçu et testé pour Microsoft Excel. Google Sheets peut ne pas gérer toutes les fonctions, comme les listes déroulantes et le graphique du tableau de bord, donc nous ne le promettons pas.
Dois-je supprimer les plats d’exemple ?
Oui, quand vous commencez. Le manuel indique exactement quelles cellules crème vider. Les cellules grises contiennent des formules et restent.
Combien d’ingrédients et de recettes peut-on saisir ?
200 ingrédients, 30 préparations de base, 500 lignes de recette et 60 plats à la carte.
Gère-t-il les allergènes ?
Il signale les 14 allergènes de l’UE à partir des marques que vous saisissez sur chaque ingrédient et les imprime sur la fiche technique. Il ne fait que répéter ce que vous saisissez, donc vérifiez toujours avec les étiquettes des fournisseurs.
Puis-je l’utiliser pour plusieurs restaurants ?
Un achat couvre une seule entreprise. Merci de ne pas revendre, partager ou redistribuer le fichier ou le manuel.
Recipe Costing & Food Cost Calculator
Classeur Excel + manuel PDF (en anglais). Téléchargement immédiat.