Comment les chiffres sont calculés
Le prix hors taxe est le prix de vente sans la TVA, si vos prix de carte la comprennent. Le prix suggéré divise le coût des ingrédients par votre objectif et rajoute la TVA.
Exemple chiffré
Un tajine de poulet coûte 3,75 d’ingrédients par portion et se vend 14,00 sans taxe. Le coût matière est de 3,75 ÷ 14,00 = 26,8 %, sous un objectif de 30 %, donc le statut est OK. À un objectif de 30 %, le prix suggéré est 3,75 ÷ 0,30 = 12,50.
Questions
Quel est un bon pourcentage de coût matière ?
Cela dépend du concept, mais beaucoup d’exploitants visent environ 28 à 35 % du prix de vente net. Gastronomie, restauration rapide, boulangeries et bars ont tous des objectifs différents. Fixez le vôtre dans le calculateur et regardez où tombe chaque plat.
Comment calculer le pourcentage de coût matière ?
Divisez le coût des ingrédients d’une portion par son prix de vente net, puis multipliez par 100. Si vos prix de carte incluent la TVA, retirez-la d’abord.
Comment fixer le prix d’un plat à partir de son coût ?
Divisez le coût des ingrédients par portion par votre objectif de coût matière. Un plat à 3,75 avec un objectif de 30 % donne 12,50. Si vos prix incluent la TVA, remettez-la ensuite.
Le coût matière % inclut-il le personnel ?
Non. Il ne compte que les ingrédients. Le personnel et l’emballage appartiennent au coût total, c’est pourquoi le tableur complet affiche les deux chiffres.