Empecé a cocinar profesionalmente en 2013. Desde entonces he trabajado en grupos hoteleros y dirigido cocinas y operaciones de alimentos y bebidas en centros vacacionales y residencias universitarias en Marruecos.
En todas las cocinas en las que he trabajado el problema era el mismo: los costes vivían en la cabeza de alguien, o en una hoja de cálculo en la que nadie confiaba. Chef’s Toolkit es mi intento de crear herramientas que un cocinero ocupado pueda rellenar un martes por la tarde y en las que pueda confiar.
Cómo se hacen las herramientas
Cada libro se prueba recalculándolo de principio a fin, con ejemplos comprobados a mano. Los datos de ejemplo son inventados y están señalados como tales. Cuando una herramienta tiene límites, como las aplicaciones de hojas de cálculo distintas de Excel, lo digo en la página del producto. La hoja de cálculo y su manual están en inglés.
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