مدونة أرقام المطبخ
التكاليف والأسعار والحسابات وراء قائمة مربحة. بقلم طاهٍ، مع أمثلة بالأرقام يمكنك نسخها.
0,37للطبق الواحد من الشوربة
كيف تحسب تكلفة الوصفة خطوة بخطوة (مع مثال حقيقي)
ست خطوات من الفاتورة إلى تكلفة الحصة، على قدر من شوربة العدس.
اقرأ المقالمقالات أخرى
28–35%النطاق الشائعما هي النسبة الجيدة لتكلفة المواد الغذائية؟ الأمر يعتمد على هذا
النطاقات الشائعة، ولماذا قد يدرّ طبق بنسبة 40% مالًا أكثر من طبق بنسبة 25%.
40%لحم صالح للاستعمال من الدجاجةالمردود وفاقد التنظيف: التكلفة التي لا تحسبها
تدفع ثمن الدجاجة كاملة، لكنك تقدّم 40% من وزنها. إليك كيف تحسب ذلك.
4,5 نقاطفرق ليس غريبًاالتكلفة النظرية مقابل الفعلية: أين يختفي المال
وصفاتك تقول 29%. وجرد المخزون يقول 33,5%. هنا تذهب الأربع نقاط ونصف.
14,00انطلاقًا من تكلفة 4,20طرق تسعير القائمة: التكلفة والهامش والسوق
ثلاث طرق لتسعير الطبق، مع المعادلات، ومتى تخطئ كل واحدة.
62%الطعام + العاملون في مثالناالتكلفة الأولية: الرقم الذي ينبغي أن يراقبه كل مطعم
الطعام والعاملون هما معظم نفقاتك. التكلفة الأولية تعرضهما في سطر واحد.
وفّر على نفسك الحساب
جدول حساب تكلفة الوصفات يجري كل الحسابات في هذه المقالات لقائمتك كلها.