Speisekarten-Analyse als Excel-Tabelle
Tragen Sie jedes Gericht mit Preis, Wareneinsatz und verkauften Portionen ein. Das Blatt sortiert die Karte in Stars, Plowhorses, Puzzles und Dogs, zeigt, wie viel Marge jede Gruppe bringt, und sagt Ihnen, was Sie mit jedem Gericht tun können.
Preis und Erscheinungsdatum werden bekannt gegeben, sobald der Etsy-Shop öffnet.
- Format
- .xlsx-Arbeitsmappe (Excel)
- Läuft mit
- Microsoft Excel, Desktop oder 365
- Umfang
- 60 Gerichte pro Analyse
- Sprache
- Englisch
- Lizenz
- Ein Betrieb
- Status
- In der Endprüfung, Preis folgt
Das bekommen Sie
Die vier Gruppen, berechnet
Beliebtheit und Deckungsbeitrag werden mit dem Durchschnitt Ihrer Karte verglichen, nach der Standardmethode von Kasavana und Smith.
Eine Handlungsempfehlung pro Gericht
Behalten und bewerben, Preis leicht erhöhen, auf der Karte verschieben oder überarbeiten.
Deckungsbeitrag und Verkaufsanteil
Marge pro Portion, Gesamtmarge, Wareneinsatzquote und Mengenanteil für jedes Gericht.
Mengen- und Margenanteil je Gruppe
Sehen Sie, wie viel von Umsatz und Gewinn aus welcher Gruppe kommt.
Ihre eigene Schwelle
Die 70-%-Regel für die Beliebtheit ist eine Einstellung. Lassen Sie sie oder ändern Sie sie.
Dashboard und Diagramm
Gerichte nach Gruppe aufgelistet und ein Streudiagramm der verkauften Portionen gegen die Marge.
Im Arbeitsbuch
Planungswerkzeug, keine Buchhaltungs-, Steuer- oder Rechtsberatung. Die Beispieldaten sind erfunden.
| Blatt | Wozu es dient |
|---|---|
| Settings | Beliebtheitsschwelle und Hinweise zu den vier Gruppen |
| Menu Analysis | Zahlen je Gericht, Klasse und empfohlene Maßnahme |
| Dashboard | Summen, Gruppen, Gerichtslisten und Diagramm |
So wird ein Gericht eingeordnet
Ein Burger verkauft sich 210-mal mit 12,90 Marge pro Portion. Beide Werte liegen über dem Kartendurchschnitt, also ist er ein Star. Ein Fruchtsorbet verkauft sich 30-mal mit 5,10 Marge, unter beiden Durchschnitten: ein Dog. Die Lammhaxe hat eine hohe Marge, wird aber selten bestellt: ein Puzzle.
Fragen
Was bedeuten Star, Plowhorse, Puzzle und Dog?
Stars sind beliebt und rentabel. Plowhorses sind beliebt mit geringer Marge. Puzzles sind rentabel, aber nicht beliebt. Dogs sind weder noch.
Woher bekomme ich meinen Wareneinsatz pro Portion?
Aus Ihrer Rezeptkalkulation. Die Rezeptkalkulations-Tabelle liefert diese Zahl für jedes Gericht.
Reicht eine Verkaufswoche?
Meist nicht. Nehmen Sie einen Zeitraum, der lang genug ist, etwa einen Monat, und beurteilen Sie saisonale Gerichte nicht außerhalb der Saison.
Bis dahin
Die Rezeptkalkulations-Tabelle und der kostenlose Wareneinsatz-Rechner sind die ersten Werkzeuge der Toolbox.