Hoja de ingeniería de menú para Excel
Introduce cada plato con su precio, su costo y las unidades vendidas. La hoja ordena la carta en Stars, Plowhorses, Puzzles y Dogs, muestra cuánto margen aporta cada grupo y te dice qué hacer con cada plato.
El precio y la fecha de lanzamiento se anunciarán cuando abra la tienda de Etsy.
- Formato
- Libro .xlsx (Excel)
- Compatible con
- Microsoft Excel, escritorio o 365
- Capacidad
- 60 platos por análisis de carta
- Idioma
- Inglés
- Licencia
- Un negocio
- Estado
- En revisión final, precio por anunciar
Qué incluye
Los cuatro grupos, calculados
La popularidad y el margen de contribución se comparan con el promedio de tu carta, según el método estándar de Kasavana y Smith.
Una acción sugerida por plato
Mantener y promocionar, subir un poco el precio, moverlo en la carta o rehacerlo.
Margen de contribución y mezcla de ventas
Margen por ración, margen total, porcentaje de costo y cuota de unidades de cada plato.
Cuota de unidades y de margen por grupo
Mira cuánto de tus ventas y de tu beneficio viene de cada grupo.
Tu propio umbral
La regla de popularidad del 70 % es un ajuste. Déjala o cámbiala.
Panel y gráfico
Los platos listados por grupo y un gráfico de dispersión de unidades vendidas frente a margen.
Dentro del libro
Herramienta de planificación, no asesoría contable, fiscal ni legal. Los datos de ejemplo son inventados.
| Hoja | Para qué sirve |
|---|---|
| Settings | Umbral de popularidad y notas sobre los cuatro grupos |
| Menu Analysis | Cifras plato por plato, clase y acción sugerida |
| Dashboard | Totales, grupos, listas de platos y gráfico |
Cómo se clasifica un plato
Una hamburguesa vende 210 raciones con 12,90 de margen cada una. Ambas cifras superan el promedio de la carta, así que es una Star. Un sorbete de frutas vende 30 raciones con 5,10 de margen, por debajo de ambos promedios: es un Dog. El jarrete de cordero tiene buen margen pero pocos pedidos: un Puzzle.
Preguntas
¿Qué significan Star, Plowhorse, Puzzle y Dog?
Las Stars son populares y rentables. Los Plowhorses son populares con poco margen. Los Puzzles son rentables pero poco pedidos. Los Dogs no son ni lo uno ni lo otro.
¿De dónde saco mi costo por ración?
De tu costeo de recetas. La hoja de costeo de recetas te da esta cifra para cada plato.
¿Basta con una semana de ventas?
Normalmente no. Usa un período lo bastante largo para ser representativo, como un mes, y evita juzgar un plato de temporada fuera de temporada.
Mientras tanto
La hoja de cálculo de costeo de recetas y la calculadora gratuita son las primeras herramientas del kit.