Tableur d’ingénierie de menu pour Excel
Saisissez chaque plat avec son prix, son coût matière et les unités vendues. La feuille range la carte en Stars, Plowhorses, Puzzles et Dogs, montre la marge de chaque groupe et vous dit quoi faire de chaque plat.
Le prix et la date de sortie seront annoncés à l’ouverture de la boutique Etsy.
- Format
- Classeur .xlsx (Excel)
- Compatible avec
- Microsoft Excel, version bureau ou 365
- Capacité
- 60 plats par analyse de carte
- Langue
- Anglais
- Licence
- Une activité
- Statut
- Dernières vérifications, prix à annoncer
Ce que vous obtenez
Les quatre groupes, calculés
La popularité et la marge sur coût sont comparées à la moyenne de votre carte, selon la méthode classique de Kasavana et Smith.
Une action suggérée par plat
Garder et mettre en avant, augmenter un peu le prix, le déplacer sur la carte ou le retravailler.
Marge sur coût et part des ventes
Marge par portion, marge totale, pourcentage de coût matière et part des unités pour chaque plat.
Part des unités et de la marge par groupe
Voyez quelle part de vos ventes et de vos bénéfices vient de chaque groupe.
Votre propre seuil
La règle de popularité à 70 % est un réglage. Gardez-la ou changez-la.
Tableau de bord et graphique
Les plats listés par groupe et un nuage de points des unités vendues contre la marge.
Dans le classeur
Outil de planification, pas un conseil comptable, fiscal ou juridique. Les données d’exemple sont inventées.
| Feuille | À quoi elle sert |
|---|---|
| Settings | Seuil de popularité et notes sur les quatre groupes |
| Menu Analysis | Chiffres plat par plat, classe et action suggérée |
| Dashboard | Totaux, groupes, listes de plats et graphique |
Comment un plat est classé
Un burger se vend à 210 portions avec 12,90 de marge chacune. Les deux chiffres dépassent la moyenne de la carte : c’est une Star. Un sorbet aux fruits se vend à 30 portions avec 5,10 de marge, sous les deux moyennes : c’est un Dog. Le jarret d’agneau a une forte marge mais peu de commandes : un Puzzle.
Questions
Que signifient Star, Plowhorse, Puzzle et Dog ?
Les Stars sont populaires et rentables. Les Plowhorses sont populaires avec une faible marge. Les Puzzles sont rentables mais peu commandés. Les Dogs ne sont ni l’un ni l’autre.
Où trouver mon coût matière par portion ?
Dans votre calcul de coûts de recettes. Le tableur de coûts de recettes donne ce chiffre pour chaque plat.
Une semaine de ventes suffit-elle ?
En général non. Prenez une période assez longue pour être représentative, comme un mois, et évitez de juger un plat de saison hors saison.
En attendant
Le tableur de calcul des coûts de recettes et la calculatrice gratuite sont les premiers outils de la boîte à outils.