Tableur de registres HACCP pour Excel
Gardez vos relevés quotidiens de sécurité alimentaire au même endroit : températures des frigos et congélateurs, cuisson et refroidissement, livraisons, nettoyage, actions correctives. Les relevés hors limites passent au rouge tout seuls, et un tableau de bord montre ce qui demande votre attention.
Le prix et la date de sortie seront annoncés à l’ouverture de la boutique Etsy.
- Format
- Classeur .xlsx (Excel)
- Compatible avec
- Microsoft Excel, version bureau ou 365
- Capacité
- 300 relevés de température, 100 contrôles cuisson et refroidissement, 150 livraisons, 30 tâches de nettoyage sur 31 jours
- Langue
- Anglais
- Licence
- Une activité
- Statut
- Dernières vérifications, prix à annoncer
Ce que vous obtenez
Un relevé de température qui se juge lui-même
Choisissez le frigo, le congélateur ou le bain-marie, saisissez la mesure : la feuille indique OK ou OUT selon la limite du type d’équipement.
Contrôles de cuisson et de refroidissement
Notez la température à cœur atteinte, puis le temps et la température de refroidissement. Chaque contrôle indique clairement conforme ou non conforme.
Réception et fournisseurs
Enregistrez les livraisons avec température et état. La liste des fournisseurs indique quand chaque évaluation est due.
Plan de nettoyage et actions correctives
Une grille de 31 jours pour les tâches de nettoyage avec un taux de réalisation, et un registre de ce qui s’est mal passé, de ce que vous avez fait et de qui a clos l’action.
Check-list quotidienne imprimable
Une page pour le passe ou le mur du bureau, pour les cuisines qui préfèrent encore le stylo.
Tableau de bord
Relevés hors limites, contrôles échoués, actions ouvertes et évaluations de fournisseurs en retard, en une seule vue.
Dans le classeur
Outil de planification, pas un conseil comptable, fiscal ou juridique. Les données d’exemple sont inventées.
| Feuille | À quoi elle sert |
|---|---|
| Settings | Limites de température par type d’équipement, limites de cuisson, refroidissement et livraison |
| Equipment | Vos frigos, congélateurs et équipements de maintien au chaud |
| Temp Log | Relevés quotidiens avec OK ou OUT automatique |
| Cooking & Cooling | Température à cœur, temps de refroidissement et résultat |
| Receiving | Livraisons avec contrôle de température et d’état |
| Cleaning | Plan de nettoyage sur 31 jours avec taux de réalisation |
| Corrective Actions | Ce qui s’est passé, ce que vous avez fait, qui a clos l’action |
| Suppliers | Fournisseurs agréés et dates d’évaluation |
| Daily Checklist | Check-list imprimable sur une page |
| Dashboard | Tous les points d’alerte au même endroit |
À quoi ressemble un relevé
Un frigo réglé sur 5° maximum est relevé à 8°. La mesure est marquée OUT, elle compte dans le tableau de bord, et le registre des actions correctives sert à noter que la marchandise a été déplacée et le technicien appelé. Les limites sont des valeurs courantes par défaut, modifiables dans Settings.
Questions
Est-ce un plan HACCP complet ?
Non. C’est un ensemble de registres. Votre plan HACCP, votre analyse des dangers et vos limites critiques viennent de votre propre organisation et de l’autorité sanitaire de votre pays. Le classeur vous aide à prouver que vous avez contrôlé.
Les limites de température sont-elles des obligations légales ?
Ce sont des valeurs courantes par défaut, comme 5° pour le froid positif et 75° pour la cuisson. Les règles diffèrent selon les pays : vérifiez les vôtres et modifiez les limites dans Settings.
Peut-on l’imprimer ?
Oui. Chaque feuille a ses réglages d’impression, et la Daily Checklist est conçue pour tenir sur une page A4.
En attendant
Le tableur de calcul des coûts de recettes et la calculatrice gratuite sont les premiers outils de la boîte à outils.