HACCP-Aufzeichnungen als Excel-Tabelle
Halten Sie Ihre täglichen Aufzeichnungen zur Lebensmittelsicherheit an einem Ort fest: Kühl- und Tiefkühltemperaturen, Garen und Abkühlen, Lieferungen, Reinigung, Korrekturmaßnahmen. Werte außerhalb der Grenzen werden von selbst rot, und ein Dashboard zeigt, was Ihre Aufmerksamkeit braucht.
Preis und Erscheinungsdatum werden bekannt gegeben, sobald der Etsy-Shop öffnet.
- Format
- .xlsx-Arbeitsmappe (Excel)
- Läuft mit
- Microsoft Excel, Desktop oder 365
- Umfang
- 300 Temperaturmessungen, 100 Gar- und Abkühlkontrollen, 150 Lieferungen, 30 Reinigungsaufgaben über 31 Tage
- Sprache
- Englisch
- Lizenz
- Ein Betrieb
- Status
- In der Endprüfung, Preis folgt
Das bekommen Sie
Ein Temperaturprotokoll, das sich selbst bewertet
Kühlschrank, Tiefkühler oder Warmhaltung wählen, Messwert eintragen: Das Blatt zeigt OK oder OUT gegenüber der Grenze für diese Geräteart.
Gar- und Abkühlkontrollen
Tragen Sie die erreichte Kerntemperatur ein, dann Abkühlzeit und Temperatur. Jede Kontrolle zeigt klar bestanden oder nicht bestanden.
Wareneingang und Lieferanten
Lieferungen mit Temperatur und Zustand erfassen. Die Lieferantenliste zeigt, wann die nächste Bewertung fällig ist.
Reinigungsplan und Korrekturmaßnahmen
Ein 31-Tage-Raster für Reinigungsaufgaben mit Erledigungsquote und ein Protokoll darüber, was schiefging, was Sie getan haben und wer es abgeschlossen hat.
Druckbare Tages-Checkliste
Eine Seite für den Pass oder die Bürowand, für Küchen, die lieber mit Stift arbeiten.
Dashboard
Werte außerhalb der Grenze, nicht bestandene Kontrollen, offene Maßnahmen und überfällige Lieferantenbewertungen in einer Ansicht.
Im Arbeitsbuch
Planungswerkzeug, keine Buchhaltungs-, Steuer- oder Rechtsberatung. Die Beispieldaten sind erfunden.
| Blatt | Wozu es dient |
|---|---|
| Settings | Temperaturgrenzen je Geräteart, Grenzen für Garen, Abkühlen und Lieferung |
| Equipment | Ihre Kühlschränke, Tiefkühler und Warmhaltegeräte |
| Temp Log | Tägliche Messwerte mit automatischem OK oder OUT |
| Cooking & Cooling | Kerntemperatur, Abkühlzeit und Ergebnis |
| Receiving | Lieferungen mit Temperatur- und Zustandskontrolle |
| Cleaning | 31-Tage-Reinigungsplan mit Erledigungsquote |
| Corrective Actions | Was passiert ist, was getan wurde, wer es abgeschlossen hat |
| Suppliers | Freigegebene Lieferanten und Bewertungstermine |
| Daily Checklist | Druckbare Checkliste auf einer Seite |
| Dashboard | Alle Warnzeichen an einem Ort |
So sieht eine Messung aus
Ein Kühlschrank mit höchstens 5° wird mit 8° erfasst. Der Wert wird als OUT markiert, zählt im Dashboard, und im Protokoll der Korrekturmaßnahmen vermerken Sie, dass die Ware umgelagert und der Techniker gerufen wurde. Die Grenzen sind übliche Standardwerte, die Sie in Settings ändern können.
Fragen
Ist das ein vollständiger HACCP-Plan?
Nein. Es ist eine Sammlung von Aufzeichnungen. Ihr HACCP-Plan, Ihre Gefahrenanalyse und Ihre kritischen Grenzwerte ergeben sich aus Ihrem eigenen Betrieb und der Lebensmittelüberwachung Ihres Landes. Die Mappe hilft Ihnen, Ihre Kontrollen nachzuweisen.
Sind die Temperaturgrenzen gesetzliche Vorgaben?
Es sind übliche Standardwerte, etwa 5° für Kühlware und 75° beim Garen. Die Regeln unterscheiden sich je nach Land: Prüfen Sie Ihre und passen Sie die Grenzen in Settings an.
Kann ich es ausdrucken?
Ja. Jedes Blatt hat Druckeinstellungen, und die Daily Checklist ist für eine A4-Seite gedacht.
Bis dahin
Die Rezeptkalkulations-Tabelle und der kostenlose Wareneinsatz-Rechner sind die ersten Werkzeuge der Toolbox.