كيف تحسب البطاقة التكلفة
تُدخل الأسعار للكيلوغرام أو اللتر أو القطعة. وإذا أدخلت غرامات أو ملّيلترات تحوّلها البطاقة تلقائيًا. يغطي عمود المردود الفاقد عند التنظيف: كيلوغرام صافٍ من الجزر بمردود 80٪ يعني شراء 1.25 كغ، وتتبع التكلفة ذلك.
تكلفة الحصة هي التكلفة الإجمالية مقسومة على عدد الحصص. ونسبة تكلفة المواد تقسمها على سعر القائمة دون ضريبة، والسعر المقترح هو تكلفة الحصة مقسومة على هدفك.
لماذا البطاقة الفنية في المطبخ
البطاقة الفنية هي الوصفة مكتوبة: الكميات نفسها والطريقة نفسها والحصة نفسها في كل خدمة، أيًّا كان الطباخ في المحطة. وهي تثبّت أيضًا تكلفة الطبق، فيظهر ارتفاع سعر المورّد في الهامش قبل أن يظهر في المحاسبة. وهي في التكلفة ومسببات الحساسية وتدريب الفريق أول وثيقة تُطلب من المطبخ.
أسئلة
هل مولّد البطاقة الفنية مجاني؟
نعم. هو مجاني، لا يحتاج إلى حساب، ويعمل داخل متصفحك. لا شيء مما تكتبه يُرسل.
كيف أحفظ بطاقتي؟
استخدم زر طباعة / حفظ بصيغة PDF ثم اختر «حفظ بصيغة PDF» كطابعة. تُطبع البطاقة على صفحة A4 واحدة بلا الموقع المحيط بها.
ماذا أكتب في عمود المردود؟
نسبة المنتج الصالحة للاستعمال بعد التنظيف أو الطهي. اترك 100 للمنتجات بلا فاقد. إذا أعطى كيلوغرام من السمك الكامل 450 غ من الفيليه فالمردود 45.
هل تشمل البطاقة مسببات الحساسية؟
تعرض القائمة الأوروبية الإلزامية المكوّنة من 14 مسببًا لتحدّد منها ما يلزم. لا تقرأ البطاقة وصفتك نيابةً عنك: راجع ملصقات مورّديك وقوانين بلدك.
هل أستطيع حفظ وصفاتي وحساب تكلفة قائمة كاملة؟
تُنتج هذه الصفحة بطاقة واحدة في كل مرة ولا تحفظ شيئًا. أما جدول حساب تكلفة الوصفات فيحفظ كل وصفاتك ويربط الأسعار بالمورّدين ويحسب تكلفة القائمة كلها.