Cómo calcula el coste la ficha
Los precios se introducen por kilo, por litro o por unidad. Si escribes gramos o mililitros, la ficha los convierte. La columna de rendimiento recoge la merma: 1 kg útil de zanahoria con un 80 % de rendimiento obliga a comprar 1,25 kg, y el coste lo refleja.
El coste por ración es el coste total entre el número de raciones. El food cost en porcentaje lo divide por tu precio de carta sin impuestos, y el precio sugerido es el coste por ración dividido por tu objetivo.
Por qué una ficha técnica en cocina
La ficha técnica es la receta por escrito: mismas cantidades, mismo método y misma ración en cada servicio, sea quien sea el cocinero. También fija el coste del plato, así que una subida de un proveedor se ve en el margen antes que en la contabilidad. Para costes, alérgenos y formación es el documento que primero se pide en una cocina.
Preguntas
¿Es gratis este generador de fichas técnicas?
Sí. Es gratis, no necesita cuenta y funciona en tu navegador. Nada de lo que escribes se envía.
¿Cómo guardo mi ficha?
Usa el botón Imprimir / Guardar como PDF y elige “Guardar como PDF” como impresora. La ficha sale en una página A4, sin la web alrededor.
¿Qué pongo en la columna de rendimiento?
El porcentaje de producto aprovechable tras la limpieza o la cocción. Deja 100 si no hay merma. Si 1 kg de pescado entero da 450 g de filetes, el rendimiento es 45.
¿Incluye los alérgenos?
Lista los 14 alérgenos de declaración obligatoria en la UE para que los marques. No lee tu receta por ti: revisa las etiquetas de tus proveedores y la normativa de tu país.
¿Puedo guardar mis recetas y costear toda la carta?
Esta página hace una ficha cada vez y no guarda nada. La hoja de cálculo de costes de recetas guarda todas tus recetas, enlaza precios con proveedores y costea la carta entera.