Estudio de mercado y canvas de restaurante para Excel
Prueba una idea de restaurante sobre el papel antes de gastar. Estima los cubiertos que la zona puede enviarte, compara los precios de la competencia, rellena el Business Model Canvas, añade la inversión y obtén un plazo de recuperación y una puntuación go / no-go.
- Formato
- Libro .xlsx (Excel)
- Compatible con
- Microsoft Excel, escritorio o 365
- Capacidad
- 9 hojas: modelo de demanda, 10 competidores, canvas, puntuación
- Idioma
- Español, inglés, francés, alemán, árabe
- Licencia
- Un negocio
- Estado
- Descarga digital inmediata
Qué incluye
Modelo de demanda de tu zona
Residentes, trabajadores y visitantes, sus comidas fuera y tu tasa de captación realista dan cubiertos al día e ingresos mensuales.
Tabla de competidores y posición de precio
Precios, plazas y valoraciones de los locales cercanos, y dónde queda tu ticket medio frente a ellos.
Segmentos de clientes y DAFO
Quién se sentará en tus mesas, qué necesita y cómo llegar a él, y luego fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas.
Business Model Canvas para restaurantes
Los nueve bloques con una breve indicación en cada uno, escritos para restaurantes y con un ejemplo.
Inversión, financiación y recuperación
Costes de apertura, brecha de financiación, ingresos y cubiertos de equilibrio, alquiler como % de ingresos y recuperación en meses.
Cuadro Go / No-Go
Doce criterios ponderados dan una puntuación y un veredicto, y el panel añade seis comprobaciones.
Dentro del libro
Herramienta de planificación, no asesoría contable, fiscal ni legal. Los datos de ejemplo son inventados.
| Hoja | Para qué sirve |
|---|---|
| Zona y demanda | Zona de influencia, modelo de demanda, plazas e ingresos potenciales |
| Competidores | Tabla de competidores, posición de precio, plazas por 1.000 residentes |
| Clientes | Segmentos de clientes, gasto y medias ponderadas |
| SWOT | Fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas |
| Business Canvas | Los nueve bloques del Business Model Canvas |
| Viabilidad | Inversión, financiación, resultados mensuales, equilibrio y recuperación |
| Go - No Go | Doce criterios ponderados, puntuación y veredicto |
| Panel | Cifras clave, seis comprobaciones y un gráfico de precios |
Qué muestra el ejemplo
Un bistró de 60 plazas en una zona con 25.000 residentes, 8.000 trabajadores y 6.000 visitantes al mes, con tasas de captación del 6 %, 7 % y 4 %, consigue unos 2.325 cubiertos al mes: 89 al día, o 44.175 de ingresos con un ticket de 19. El equilibrio está en 26.176 al mes, así que el potencial es 1,7 veces el equilibrio y la recuperación es de 28 meses. La puntuación es del 72 %: REVIEW.
Preguntas
¿Sustituye a un estudio de mercado profesional?
No. Te da estimaciones estructuradas a partir de tu conocimiento de la zona. Sirve para probar una idea y encontrar los puntos débiles antes de encargar un estudio o gastar.
¿Qué es la tasa de captación?
La parte de las comidas fuera de un grupo que esperas ganar. Es la cifra más sensible del libro: pruébala a la baja. 3-8 % es realista para un local nuevo en una zona concurrida.
¿Sirve para un restaurante que ya existe?
Sí. También sirve para un cambio de posicionamiento, un segundo local o un concepto nuevo, no solo para una apertura.
Mientras tanto
La hoja de cálculo de costeo de recetas y la calculadora gratuita son las primeras herramientas del kit.