Marktstudie und Canvas für Restaurants in Excel
Testen Sie eine Restaurantidee auf dem Papier, bevor Sie investieren. Schätzen Sie die Gäste, die das Gebiet liefern kann, vergleichen Sie Konkurrenzpreise, füllen Sie das Business Model Canvas, ergänzen Sie die Investition und erhalten Sie Amortisationszeit und Go-/No-Go-Bewertung.
- Format
- .xlsx-Arbeitsmappe (Excel)
- Läuft mit
- Microsoft Excel, Desktop oder 365
- Umfang
- 9 Blätter: Nachfragemodell, 10 Konkurrenten, Canvas, Bewertung
- Sprache
- Deutsch, Englisch, Französisch, Spanisch, Arabisch
- Lizenz
- Ein Betrieb
- Status
- Sofortiger digitaler Download
Das bekommen Sie
Nachfragemodell für Ihr Gebiet
Anwohner, Berufstätige und Besucher, ihre Außer-Haus-Mahlzeiten und Ihre realistische Erfassungsquote ergeben Gäste pro Tag und Monatsumsatz.
Konkurrenztabelle und Preisposition
Preise, Plätze und Bewertungen nahe gelegener Lokale und die Lage Ihres Durchschnittsbons im Vergleich.
Gästesegmente und SWOT
Wer an Ihren Tischen sitzt, was er braucht und wie Sie ihn erreichen, dann Stärken, Schwächen, Chancen und Risiken.
Business Model Canvas für die Gastronomie
Die neun Blöcke mit kurzer Anleitung in jedem, für Restaurants geschrieben und mit Beispiel gefüllt.
Investition, Finanzierung und Amortisation
Eröffnungskosten, Finanzierungslücke, Break-even-Umsatz und -Gäste, Miete in % vom Umsatz und Amortisation in Monaten.
Go-/No-Go-Bewertung
Zwölf gewichtete Kriterien ergeben Note und Urteil, das Dashboard ergänzt sechs Belegprüfungen.
Im Arbeitsbuch
Planungswerkzeug, keine Buchhaltungs-, Steuer- oder Rechtsberatung. Die Beispieldaten sind erfunden.
| Blatt | Wozu es dient |
|---|---|
| Gebiet und Nachfrage | Einzugsgebiet, Nachfragemodell, Plätze und Umsatzpotenzial |
| Konkurrenz | Konkurrenztabelle, Preisposition, Plätze je 1.000 Anwohner |
| Gäste | Gästesegmente, Ausgaben und gewichtete Durchschnitte |
| SWOT | Stärken, Schwächen, Chancen und Risiken |
| Business Canvas | Die neun Blöcke des Business Model Canvas |
| Wirtschaftlichkeit | Investition, Finanzierung, Monatsergebnis, Break-even und Amortisation |
| Go - No Go | Zwölf gewichtete Kriterien, Note und Urteil |
| Dashboard | Kennzahlen, sechs Prüfungen und ein Preisdiagramm |
Was das Beispiel zeigt
Ein Bistro mit 60 Plätzen in einem Gebiet mit 25.000 Anwohnern, 8.000 Berufstätigen und 6.000 Besuchern im Monat erreicht bei Erfassungsquoten von 6 %, 7 % und 4 % etwa 2.325 Gäste im Monat: 89 am Tag oder 44.175 Umsatz bei einem Bon von 19. Break-even liegt bei 26.176 im Monat, das Potenzial also beim 1,7-Fachen, die Amortisation bei 28 Monaten. Die Bewertung ergibt 72 %: REVIEW.
Fragen
Ersetzt das eine professionelle Marktstudie?
Nein. Sie erhalten strukturierte Schätzungen aus Ihrer eigenen Kenntnis des Gebiets. So testen Sie eine Idee und finden Schwachstellen, bevor Sie eine Studie beauftragen oder investieren.
Was ist die Erfassungsquote?
Der Anteil der Außer-Haus-Mahlzeiten einer Gruppe, den Sie gewinnen wollen. Es ist die empfindlichste Zahl der Mappe: testen Sie sie niedrig. 3-8 % sind für ein neues Lokal in belebter Lage realistisch.
Kann ich es für ein bestehendes Restaurant nutzen?
Ja. Es eignet sich auch für eine Neupositionierung, einen zweiten Standort oder ein neues Konzept, nicht nur für eine Eröffnung.
Bis dahin
Die Rezeptkalkulations-Tabelle und der kostenlose Wareneinsatz-Rechner sind die ersten Werkzeuge der Toolbox.