Restaurant-GuV für Excel
Eine Seite, die zeigt, ob das Restaurant Geld verdient. Tragen Sie Umsatz und Kosten jedes Monats ein und sehen Sie Rohertrag, Prime Cost, Betriebsergebnis und Nettogewinn gegen Ihre Ziele, dazu die Gäste pro Tag für den Break-even.
- Format
- .xlsx-Arbeitsmappe (Excel)
- Läuft mit
- Microsoft Excel, Desktop oder 365
- Umfang
- 12 Monate, 9 Kostenzeilen, 3 Umsatzzeilen
- Sprache
- Deutsch, Englisch, Französisch, Spanisch, Arabisch
- Lizenz
- Ein Betrieb
- Status
- Sofortiger digitaler Download
Das bekommen Sie
Für die Gastronomie gebaut
Speisen- und Getränkeumsatz, Wareneinsatz, Personal, dann Miete, Energie und der Rest, in der Reihenfolge, in der Gastronomen sie lesen.
Prime Cost und Margen
Rohertrag, Prime Cost %, Betriebsergebnis (EBITDA) und Nettogewinn, Monat für Monat und fürs Jahr.
Ziele mit klarem Status
Ziele einmal festlegen. Jede Kennzahl zeigt OK, WATCH oder HIGH, sodass die Problemzeile zuerst auffällt.
Break-even in Gästen pro Tag
Fixkosten, variable Kosten und Durchschnittsbon ergeben den nötigen Umsatz und die Gäste pro Tag.
Spalte % vom Umsatz
Jede Zeile als Anteil am Umsatz, zum Vergleich mit Zielen und Vorjahr.
Dashboard mit zwei Diagrammen
Umsatz gegen Nettogewinn pro Monat und Prime Cost % gegen Nettomarge %.
Im Arbeitsbuch
Planungswerkzeug, keine Buchhaltungs-, Steuer- oder Rechtsberatung. Die Beispieldaten sind erfunden.
| Blatt | Wozu es dient |
|---|---|
| Einstellungen | Betriebsname, Jahr und Ihre Ziele |
| Monatliche GuV | Zwölf Monate Umsatz, Kosten und Ergebnisse mit Jahressumme und % vom Umsatz |
| Break-even | Break-even-Umsatz und -Gäste pro Tag sowie Sicherheitsmarge |
| Dashboard | Summen, Ist gegen Ziel und zwei Diagramme |
Was das Beispiel zeigt
Das Beispielbistro setzt im Jahr 866.510 um. Der Wareneinsatz liegt bei 31,0 % und das Personal bei 33,1 %, der Prime Cost also bei 64,1 % gegen ein Ziel von 60 %: HIGH. Das Betriebsergebnis beträgt 14,3 %, der Nettogewinn 10,7 %. Break-even liegt bei etwa 120 Gästen am Tag, tatsächlich sind es 150, eine Sicherheitsmarge von 20 %.
Fragen
Ist das ein Buchhaltungswerkzeug?
Nein. Es ist ein Planungs- und Kontrollblatt auf Basis der Zahlen, die Ihnen Steuerberater oder Kassensystem schon liefern. Für Steuern und gesetzliche Abschlüsse wenden Sie sich an Ihren Steuerberater.
Kann ich eigene Kostenzeilen verwenden?
Ja. Überschreiben Sie die Bezeichnungen in den cremefarbenen Zellen und tragen Sie Ihre Zahlen ein. Summen und Dashboard folgen.
Was ist Prime Cost?
Wareneinsatz plus Personal, als Anteil am Umsatz. Viele streben 60-65 % an. Es ist die erste Zahl, die man prüft, wenn der Gewinn sinkt.
Bis dahin
Die Rezeptkalkulations-Tabelle und der kostenlose Wareneinsatz-Rechner sind die ersten Werkzeuge der Toolbox.