P&L de restaurant pour Excel
Une page qui dit si le restaurant gagne de l’argent. Saisissez le CA et les coûts de chaque mois, et voyez marge brute, prime cost, résultat d’exploitation et résultat net face à vos objectifs, avec les couverts par jour nécessaires pour être à l’équilibre.
- Format
- Classeur .xlsx (Excel)
- Compatible avec
- Microsoft Excel, version bureau ou 365
- Capacité
- 12 mois, 9 lignes de charges, 3 lignes de CA
- Langue
- Français, anglais, espagnol, allemand, arabe
- Licence
- Une activité
- Statut
- Téléchargement numérique immédiat
Ce que vous obtenez
Pensé pour la restauration
CA cuisine et boissons, coût des marchandises, personnel, puis loyer, énergie et le reste, dans l’ordre où un restaurateur les lit.
Prime cost et marges
Marge brute, prime cost %, résultat d’exploitation (EBITDA) et résultat net, mois par mois et sur l’année.
Objectifs avec un statut clair
Fixez vos objectifs une fois. Chaque indicateur affiche OK, WATCH ou HIGH : vous voyez d’abord la ligne qui pose problème.
Seuil de rentabilité en couverts par jour
Charges fixes, coûts variables et ticket moyen donnent le CA et les couverts par jour nécessaires.
Colonne % du CA
Chaque ligne en part des ventes, pour comparer à vos objectifs et à l’an dernier.
Tableau de bord à deux graphiques
CA face au résultat net par mois, et prime cost % face à la marge nette %.
Dans le classeur
Outil de planification, pas un conseil comptable, fiscal ou juridique. Les données d’exemple sont inventées.
| Feuille | À quoi elle sert |
|---|---|
| Paramètres | Nom de l’établissement, année et vos objectifs |
| P&L mensuel | Douze mois de CA, coûts et résultats, avec le total annuel et le % du CA |
| Seuil de rentabilité | CA et couverts par jour au seuil, et marge de sécurité |
| Tableau de bord | Totaux, réel face à l’objectif et deux graphiques |
Ce que montre l’exemple
Le bistrot d’exemple réalise 866 510 sur l’année. Le coût des marchandises est de 31,0 % et le personnel de 33,1 %, soit un prime cost de 64,1 % face à un objectif de 60 % : HIGH. Le résultat d’exploitation est de 14,3 % et le résultat net de 10,7 %. Le seuil est d’environ 120 couverts par jour pour 150 réalisés, soit une marge de sécurité de 20 %.
Questions
Est-ce un outil de comptabilité ?
Non. C’est une feuille de prévision et de suivi construite à partir des chiffres que votre comptable ou votre caisse vous donnent déjà. Pour la fiscalité et les comptes légaux, voyez votre comptable.
Puis-je utiliser mes propres lignes de charges ?
Oui. Écrivez par-dessus les libellés dans les cellules crème et saisissez vos chiffres. Les totaux et le tableau de bord suivent.
Qu’est-ce que le prime cost ?
Le coût des marchandises plus le personnel, en part du CA. Beaucoup visent 60 à 65 %. C’est le premier chiffre à regarder quand le résultat baisse.
En attendant
Le tableur de calcul des coûts de recettes et la calculatrice gratuite sont les premiers outils de la boîte à outils.