Étude de marché et canvas de restaurant pour Excel
Testez un projet de restaurant sur le papier avant de dépenser. Estimez les couverts que la zone peut vous envoyer, comparez les prix des concurrents, remplissez le Business Model Canvas, ajoutez l’investissement et obtenez un délai de retour et une note go / no-go.
- Format
- Classeur .xlsx (Excel)
- Compatible avec
- Microsoft Excel, version bureau ou 365
- Capacité
- 9 feuilles : modèle de demande, 10 concurrents, canvas, grille de notation
- Langue
- Français, anglais, espagnol, allemand, arabe
- Licence
- Une activité
- Statut
- Téléchargement numérique immédiat
Ce que vous obtenez
Modèle de demande pour votre zone
Habitants, actifs et visiteurs, leurs repas dehors et votre taux de capture réaliste donnent couverts par jour et CA mensuel.
Tableau des concurrents et positionnement prix
Prix, places et notes des établissements proches, et la place de votre ticket moyen face à eux.
Segments de clientèle et SWOT
Qui s’assiéra à vos tables, ce qu’il veut et comment l’atteindre, puis forces, faiblesses, opportunités et menaces.
Business Model Canvas pour la restauration
Les neuf blocs avec une courte consigne dans chacun, écrits pour les restaurants et remplis d’un exemple.
Investissement, financement et retour
Coûts d’ouverture, écart de financement, CA et couverts au seuil, loyer en % du CA et retour en mois.
Grille Go / No-Go
Douze critères pondérés donnent une note et un verdict, et le tableau de bord ajoute six contrôles chiffrés.
Dans le classeur
Outil de planification, pas un conseil comptable, fiscal ou juridique. Les données d’exemple sont inventées.
| Feuille | À quoi elle sert |
|---|---|
| Zone et demande | Zone de chalandise, modèle de demande, places et CA potentiel |
| Concurrents | Tableau des concurrents, positionnement prix, places pour 1 000 habitants |
| Clientèle | Segments de clientèle, dépense et moyennes pondérées |
| SWOT | Forces, faiblesses, opportunités et menaces |
| Business Canvas | Les neuf blocs du Business Model Canvas |
| Viabilité | Investissement, financement, résultats mensuels, seuil et retour |
| Go - No Go | Douze critères pondérés, note et verdict |
| Tableau de bord | Chiffres clés, six contrôles et un graphique des prix |
Ce que montre l’exemple
Un bistrot de 60 places dans une zone de 25 000 habitants, 8 000 actifs et 6 000 visiteurs par mois, avec des taux de capture de 6 %, 7 % et 4 %, obtient environ 2 325 couverts par mois : 89 par jour, soit 44 175 de CA avec un ticket de 19. Le seuil est de 26 176 par mois : le CA potentiel vaut 1,7 fois le seuil et le retour sur investissement est de 28 mois. La grille donne 72 % : REVIEW.
Questions
Cela remplace-t-il une étude de marché professionnelle ?
Non. Vous obtenez des estimations structurées à partir de votre connaissance de la zone. C’est un moyen de tester une idée et de repérer les points faibles avant de commander une étude ou de dépenser.
Qu’est-ce que le taux de capture ?
La part des repas dehors d’un groupe que vous comptez gagner. C’est le chiffre le plus sensible du classeur : testez-le bas. 3 à 8 % est réaliste pour un nouvel établissement en zone dense.
Puis-je l’utiliser pour un restaurant existant ?
Oui. Il sert aussi pour un repositionnement, un deuxième site ou un nouveau concept, pas seulement pour une ouverture.
En attendant
Le tableur de calcul des coûts de recettes et la calculatrice gratuite sont les premiers outils de la boîte à outils.