Comment la fiche calcule le coût
Les prix se saisissent au kilo, au litre ou à la pièce. Si vous entrez des grammes ou des millilitres, la fiche convertit. La colonne rendement couvre les pertes de parage : 1 kg de carottes utiles à 80 % de rendement veut dire en acheter 1,25 kg, et le coût suit.
Le coût par portion est le coût total divisé par le nombre de portions. Le coût matière en pourcentage le divise par votre prix de vente hors taxes, et le prix conseillé est le coût par portion divisé par votre objectif.
Pourquoi une fiche technique en cuisine
La fiche technique est la recette écrite : mêmes quantités, même méthode, même portion à chaque service, quel que soit le cuisinier au poste. Elle fige aussi le coût du plat : une hausse chez un fournisseur se voit sur la marge avant de se voir en comptabilité. Pour le coût, les allergènes et la formation du personnel, c’est le document qu’on vous demande en premier.
Questions
Ce générateur de fiche technique est-il gratuit ?
Oui. Il est gratuit, sans compte, et fonctionne dans votre navigateur. Rien de ce que vous saisissez n’est envoyé.
Comment enregistrer ma fiche ?
Utilisez le bouton Imprimer / Enregistrer en PDF, puis choisissez « Enregistrer au format PDF » comme imprimante. La fiche s’imprime sur une page A4, sans le site autour.
Que mettre dans la colonne rendement ?
Le pourcentage de produit utilisable après parage ou cuisson. Laissez 100 pour un produit sans perte. Pour 1 kg de poisson entier qui donne 450 g de filets, le rendement est de 45.
Les allergènes sont-ils couverts ?
La fiche liste les 14 allergènes à déclaration obligatoire en Europe, à cocher. Elle ne lit pas votre recette à votre place : vérifiez les étiquettes de vos fournisseurs et la réglementation de votre pays.
Puis-je garder mes recettes et chiffrer toute une carte ?
Cette page fait une fiche à la fois et ne conserve rien. Le tableur de calcul des coûts garde toutes vos recettes, lie les prix à vos fournisseurs et chiffre une carte entière.