So rechnet die Karte die Kosten aus
Preise werden pro kg, pro Liter oder pro Stück eingegeben. Geben Sie Gramm oder Milliliter ein, rechnet die Karte um. Die Spalte Ausbeute deckt den Putzverlust ab: 1 kg verwertbare Karotten bei 80 % Ausbeute heißt 1,25 kg einkaufen, und die Kosten folgen.
Die Kosten pro Portion sind die Gesamtkosten geteilt durch die Portionszahl. Der Wareneinsatz in Prozent teilt sie durch Ihren Nettoverkaufspreis, und der empfohlene Preis ist Kosten pro Portion geteilt durch Ihr Ziel.
Warum eine Rezeptkarte in der Küche
Die Rezeptkarte ist das aufgeschriebene Rezept: gleiche Mengen, gleiche Methode, gleiche Portion bei jedem Service, egal wer am Posten steht. Sie hält auch die Kosten des Gerichts fest, sodass eine Preiserhöhung beim Lieferanten in der Marge sichtbar wird, bevor sie in der Buchhaltung ankommt. Für Kalkulation, Allergene und Schulung ist sie das Dokument, nach dem eine Küche zuerst gefragt wird.
Fragen
Ist der Rezeptkarten-Generator kostenlos?
Ja. Er ist kostenlos, braucht kein Konto und läuft im Browser. Nichts, was Sie eingeben, wird gesendet.
Wie speichere ich meine Karte?
Mit der Schaltfläche Drucken / Als PDF speichern und dann „Als PDF speichern“ als Drucker wählen. Die Karte erscheint auf einer A4-Seite, ohne die Website drumherum.
Was gehört in die Spalte Ausbeute?
Der Prozentsatz des Produkts, der nach Putzen oder Garverlust verwertbar bleibt. 100 bei Produkten ohne Verlust. Ergeben 1 kg ganzer Fisch 450 g Filet, liegt die Ausbeute bei 45.
Sind Allergene abgedeckt?
Die 14 nach EU-Recht kennzeichnungspflichtigen Allergene stehen zum Ankreuzen bereit. Die Karte liest Ihr Rezept nicht für Sie: Prüfen Sie die Etiketten Ihrer Lieferanten und die Vorschriften Ihres Landes.
Kann ich Rezepte behalten und eine ganze Karte kalkulieren?
Diese Seite erstellt eine Karte nach der anderen und speichert nichts. Die Tabelle zur Rezeptkalkulation speichert alle Rezepte, verknüpft Preise mit Lieferanten und kalkuliert die ganze Speisekarte.