المغرب والاتحاد الأوروبي: مقارنة قواعد سلامة الأغذية في المطابخ

إذا كنت تطبخ في المغرب وقد تعمل يومًا في أوروبا، أو تخدم زبائن أوروبيين، فمن المفيد أن تعرف كيف يقارَن النظامان. يشتركان في الأساس ويختلفان في التفاصيل.

النصوص الرئيسية

ما هو متشابه

• المسؤولية على مشغّل المؤسسة، لا على المفتش وحده.
• نظام قائم على HACCP مع سجلات يمكن إبرازها.
• التتبّع، ومراقبة الحرارة، والتنظيف، ومكافحة الآفات.
• سحب الأغذية غير الآمنة وإبلاغ السلطة.

أين تختلف الممارسة

• مسببات الحساسية. في الاتحاد الأوروبي يجب على المطاعم أن تقدم للزبائن معلومات مكتوبة عن مسببات الحساسية. وهذا من أوضح الفوارق لمن ينتقل إلى مطبخ أوروبي.
• العينات الشاهدة. المدة والقواعد تختلف. بعض العقود في المغرب تطلب سبعة أيام، وبعض الدول الأوروبية تحدد خمسة.
• الاعتماد الرسمي. المطابخ المركزية التي تزوّد مؤسسات أخرى تحتاج في الاتحاد الأوروبي إلى اعتماد بموجب اللائحة 853/2004 عند تداول منتجات حيوانية المصدر. في المغرب، تحقق من ترخيص ONSSA الخاص بك.

صحة العاملين وتكوينهم

تشترط قواعد الاتحاد الأوروبي (852/2004، الملحق II) إبعاد المصابين بمرض معدٍ عن تداول الأغذية، وتكوينًا مناسبًا. ولا تفرض فحصًا منهجيًا للبراز. أما الممارسة المغربية فكثيرًا ما تشمل شهادة طبية وفحوصًا دورية، ويجب تأكيد الفحوص المطلوبة بدقة لدى طبيب الشغل وONSSA. في الحالتين، كوِّن العاملين في النظافة عند التحاقهم وجدّد التكوين كل سنة.

الانتقال بين النظامين

احتفظ بملف HACCP وسجلات الحرارة والتنظيف ونتائج المختبر. هذه الوثائق مفيدة في كل مكان، وهي أول ما سيطلبه المفتش في أي من النظامين.

هذا المقال معلومات عامة وليس استشارة قانونية. القواعد والحدود تتغير: تأكد من النص الساري لدى سلطتك الصحية (المكتب الوطني للسلامة الصحية للمنتجات الغذائية ONSSA في المغرب، والسلطة الوطنية في الاتحاد الأوروبي) ولدى مختبرك المعتمد.

أسئلة