مسحات الأسطح والأيدي: إثبات أن التنظيف يعمل

التنظيف أهم عمل في المطبخ وأسهله تقصيرًا دون أن تشعر. مسحة السطح تحوّل «يبدو نظيفًا» إلى رقم.

أين تأخذ المسحات

• ألواح التقطيع، خاصة للحم النيء وللخضر.
• آلة التقطيع والعجّانة وأجزاء الخلاط.
• طاولات العمل الخاصة بالأطعمة الباردة.
• مقابض الأبواب والثلاجات والحنفيات التي تلمسها الأيدي باستمرار.
• الأقمشة والإسفنج.

اختر خمس نقاط في كل زيارة وبدّل بعضها كل مرة.

كيف تأخذ المسحة

خذها بعد التنظيف والتعقيم، في اللحظة التي يُفترض أن يكون السطح فيها جاهزًا وقبل استعماله. استعمل مسحة معقمة مبللة بالمحلول المخفِّف الذي يوفره المختبر. فيه مادة مُبطِلة كي لا يخفي المعقّم المتبقي البكتيريا. افرك مساحة 100 سم² (نحو 10 في 10 سم) في اتجاهين متعامدين، ثم ضع المسحة في أنبوبها. أو اضغط طبقًا تلامسيًا على سطح مستوٍ. ضع بطاقة على كل نقطة.

كيف تقرأ النتائج

تُعطي المختبرات UFC لكل سم². مرجع شائع للأسطح الملامسة للأغذية هو أقل من نحو 10 UFC/cm² للعدّ الكلي، ولا Enterobacteriaceae مكتشفة أو أقل من 1 UFC/cm². تأتي هذه القيم من أدلة مهنية وتختلف من مختبر لآخر: اقرأ العتبات في تقريرك أنت.

مسحات الأيدي

الأيدي تُظهر هل يُنفَّذ غسل الأيدي فعلًا. خذ المسحة أثناء الخدمة دون إنذار، من الراحة والأصابع. لا تحدد أحدًا بالاسم: استعمل النتيجة لتحسين الطريقة، بالصابون وحرارة الماء والتجفيف بمناديل للاستعمال الواحد والتذكير عند المغسلة.

إذا كانت النتيجة سيئة

1. راجع الطريقة: زمن تلامس المعقّم، تركيزه، الشطف، القماش المتسخ.
2. ابحث عن غشاء حيوي في الشقوق والألواح البالية والحشوات.
3. أعد تدريب الفريق على هذه النقطة.
4. أعد أخذ مسحة من النقطة نفسها بعد أسبوع.

هذا المقال معلومات عامة وليس استشارة قانونية. القواعد والحدود تتغير: تأكد من النص الساري لدى سلطتك الصحية (المكتب الوطني للسلامة الصحية للمنتجات الغذائية ONSSA في المغرب، والسلطة الوطنية في الاتحاد الأوروبي) ولدى مختبرك المعتمد.

أسئلة