كيف تأخذ عينة طعام للمختبر (لتكون النتيجة ذات معنى)

المختبر لا يحلل إلا ما يصله. إذا تلوثت العينة عند أخذها أو سخنت في سيارة أو بقيت ليلة كاملة، فالنتيجة تصف العينة لا مطبخك. هذه القواعد التي أتبعها.

قبل أخذ العينة

اطلب من المختبر أوعية أو أكياسًا معقمة وتعليماته. اغسل يديك وعقّمهما، والبس قفازات نظيفة، وجهّز صندوقًا مبرّدًا فيه ألواح تبريد. اكتب البطاقات أولًا: اسم العينة والتاريخ والساعة واسمك.

ماذا تأخذ

خذ الطبق كما سيُقدَّم، من خط التقديم أو من غرفة التبريد، لا بملعقة نظيفة أُعدّت للمناسبة. الكمية المعتادة 100 إلى 200 غ، و25 غ على الأقل للبحث عن السالمونيلا. استعمل ملعقة أو ملقطًا معقمًا واملأ الوعاء دون لمس الجزء الداخلي من الغطاء.

• في الطبق الساخن، خذ العينة عند حرارة الحفظ ودوّنها.
• في الطبق المقدَّم باردًا، خذ العينة عند حرارة حفظه.
• في الصلصة، خذ من وسط القدر لا من الحافة.

أبقِها باردة

ضع العينة مباشرة في الصندوق المبرّد. الهدف عادة من 0 إلى +4 °م. لا تجمّدها إلا إذا طلب المختبر، لأن التجميد قد يغيّر العدّ. ميزان حراري صغير في الصندوق يثبت الحرارة أثناء النقل.

أرسلها بسرعة

تواصل البكتيريا نموها بعد أخذ العينة، فالمهلة مهمة. كثير من المختبرات تطلب التسليم خلال 24 ساعة. خذ العينة مبكرًا في اليوم، وتجنب عطل نهاية الأسبوع والأعياد، وأخبر المختبر بقدومها.

الأوراق

املأ بطاقة قصيرة: ما هي العينة، متى صُنعت، كيف حُفظت، حرارتها عند الأخذ، وسبب تحليلها. احتفظ بنسخة. يجب أن يحمل التقرير اسم العينة نفسه لتربط بين الوثيقتين.

أخطاء شائعة

• استعمال كيس مطبخ بدل كيس معقم.
• أخذ عينة من بقايا أُعيد تسخينها أو تُركت خارج الثلاجة.
• ترك العينة في سيارة أو على رف.
• أخذ العينة مباشرة بعد تنظيف شامل، فلا تعكس ظروف العمل العادية.

هذا المقال معلومات عامة وليس استشارة قانونية. القواعد والحدود تتغير: تأكد من النص الساري لدى سلطتك الصحية (المكتب الوطني للسلامة الصحية للمنتجات الغذائية ONSSA في المغرب، والسلطة الوطنية في الاتحاد الأوروبي) ولدى مختبرك المعتمد.

أسئلة